Иван-чай (
кипрей узколистный) - известен на Руси более десяти веков.
Рецептов приготовления иван-чая много. Этот напиток с давних пор упоминается в древних русских рукописях, его издревле пили русские люди, знала и любила его и Европа. В 19 в. иван-чай даже активно экспортировался в Великобританию. Но, зато в этом же 19 веке в Россию было завезено много индийского чая и в результате рецепт приготовления своего целебного напитка был забыт. А ведь он не только вкусен, но и очень даже полезен для организма. А рецепт чая из иван-чая очень прост.
Чтобы приготовить чай из иван-чая, сначала его нужно заготовить. Собирайте сочные, зеленые, крепкие листья. Срывайте несколько листочков с растения, чтобы не повредить его и на следующий год снова собирать чай в том же месте.
Придя домой, листья моют, сушат и слегка подвяливают. Для получения рассыпного чая – порежьте листочки мелко, для листового - не делайте ничего с ними.
Потом на деревянной доске несколько раз прокатайте по листьям деревянную скалку и нарежьте, чтобы они впоследствии ферментировались.
Плотно уложите листочки в эмалированную кастрюлю и сверху накройте влажной марлей, придавите сверху. Пару раз в день листья нужно ворошить, переворачивая верх и низ, чтобы они равномерно созревали.
Для получения зеленого чая выдержите листья 6-12-24 часов. Для получения черного чая - 2-3-5 суток. При этом следите, чтобы листья не забродили и периодически увлажняйте ткань. Листья чай должны стать темными, когда они станут вкусно пахнуть - тогда его пора сушить.
Будущий зеленый чай сушится сам по себе - естественным образом в тени. Черный же чай обязательно нужно сушить - либо на сковороде, либо на солнце, либо в печке.
Если будете сушить на солнце, то расстилайте листья тонким слоем на ткани и сушите до готовности. Если будете сушить в духовке, то нагрейте духовку до 100°С и на полчаса - час сложите в нее листья. При этом нужно время от времени смотреть за ними, чтобы они не подгорели. Если же вы будете сушить листья на сковороде, то выложите чай на чугунную сковороду и сушите их на очень тихом огне минут сорок. Спустя указанное время включайте средний огонь и, помешивая деревянной лопаточкой все время, доводите лист до сухого состояния.
Когда листья иван-чая высохнут, остынут, их нужно уложить в жестяную или стеклянную посуду с плотными крышками. А потом заваривайте их как обыкновенный чай.
Можете приготовить листовой чай с цветами, взяв до трети – цветов иван-чая. Используя ту методику, можно заготовить
чай из листьев растений - смородины, малины и земляники. Добавляйте к компонентам рецепта чая из иван-чая ту же мелиссу, мяту, цветы жасмина, розовые лепестки, мед или шиповник и получите еще много разновидностей этого чудесного и вкусного чая! В этом вам поможет лишь ваша фантазия!
