Процесс копчения мяса и рыбы известен с давних времён. Раньше его использовали преимущественно для обработки продуктов от вредоносных микроорганизмов, ведь древесный дым препятствует их размножению. Сегодня копчение пользуется популярностью в большей степени для придания мясу, колбасам и рыбе приятного вкуса. «Популярно о здоровье» расскажет, как приготовить домашнюю курицу горячего копчения. Рецепт окажется полезным тем, кто имеет собственную коптильню, но пока не успел с ней подружиться.
В чём преимущества домашнего горячего копчения продуктов?
Курица горячего копчения – продукт, имеющий высокие вкусовые показатели. Сама обработка мяса в печи занимает немного времени – от одного часа до двух. Температура обработки колеблется в пределах 80-160 градусов. Благодаря присутствию в коптильне щепок лиственных или плодовых пород дерева, мясо приобретает изумительный аромат и красивый золотистый оттенок. Оно пропекается на всю глубину волокон, благодаря чему легко отделяется от кости. Хотите приготовить такую аппетитную курочку? Тогда переходим к рецептам.
Если нет коптильни, как её смастерить?
В качестве коптильного аппарата можно использовать старую кастрюлю или ведро с плотно закрывающейся крышкой. На её дно помещают металлическую пиалу небольшого диаметра для опилок. Сверху фиксируют поддон для сбора капель жира, который тоже сделан из металла. Третий уровень – решётка, на неё кладут мясо, рыбу, колбаски. Вот такое нехитрое устройство вполне может заменить коптильню.
Жидкий дым, который сегодня часто применяют для придания мясу и рыбе приятного аромата копчёности, содержит опасные вещества, которые способны накапливаться в организме. Особенно опасны такие добавки детям. Если вы хотите приготовить курицу горячего копчения, то сделайте это без жидкого дыма.
Домашний рецепт копчения
Что же нам понадобится из продуктов и специй? Список небольшой – цыплёнок среднего размера, 600 граммов соли, 3 литра воды, а ещё специи – приправа для курицы – 1 пакетик, 5 лавровых листиков, 10 горошин чёрного перчика, 3 зубочка чеснока.
Приготовление
Подготовим мясо. Тщательно промойте цыплёнка, удалите жир, отбейте мясо по мере возможности (разрежьте курочку пополам и обработайте молоточком мягкие части). Теперь приготовим маринад, в котором тушка будет просаливаться. В кастрюлю влейте необходимое количество воды, положите в неё специи, соль. Жидкость доведите до кипения. Пусть она полностью остынет. Затем поместите в маринад курицу. Птица должна пробыть там не менее 18-20 часов. Вынимаем мясо из ароматного рассола, промываем, подвешиваем тушку на пару часов для просушки и лёгкого подвяливания. Делаем в мясе надрезы и шпигуем кусочками чеснока.
Насыпаем в коптильню пару горстей опилок ольхи, поверх устанавливаем специальный поддон, в который будет капать сок и жир с тушки. Закрепляем курочку удобным способом. Ставим коптильню на интенсивный огонь. Как только из выходного отверстия покажется дымок, убавляем интенсивность огня. Начиная с этого момента, коптим курицу в течение полутора часов. Копчение курицы закончено. Откройте коптильню, дайте мясу остыть и приглашайте участников трапезы.
Рецепт курицы горячего копчения № 2
Возьмите молоденькую курицу и приправы – столовую ложку смеси перцев, сушёный чеснок (чайная ложка), 20 граммов соли, чайную ложечку молотого кориандра, любые травы, которые вам нравятся. Смешиваем все сухие ингредиенты и хорошенько натираем предварительно вымытую и просушенную салфетками курицу. Особенное внимание уделяем внутренней стороне тушки, иначе мясо останется не просоленным. Заворачиваем мясо в пищевую плёнку и убираем в холод на 12 часов. Когда мясо хорошо пропитается ароматами специй и просолится, разворачиваем его и смываем излишки соли. Тушку фиксируем в подвешенном состоянии и ждём ещё часа два, пока она не подсушится. Только после этого можно отправлять её в коптильню.
Кладём в коптильный аппарат три горсти опилок от плодовых деревьев, сверху ставим поддон, фиксируем курицу удобным способом. Включаем огонь (вначале большой), а через 10 минут, когда из коптильни покажется первый дымок, немного убавляем его интенсивность. Коптим курицу не менее часа. Готовое мясо остуживаем на свежем воздухе и приступаем к дегустации.
Курица копченая в домашних условиях может быть приготовлена с учётом ваших пожеланий. Маринуйте мясо так, как вам нравится, - сухим или влажным способом. Добавляйте любимые специи, травы, можно использовать сок лимона, соевый соус, луковый маринад, главное, после выдерживания в нём курицы дать ей как следует просушиться на свежем воздухе.
Ольга Самойлова, автор "Популярно о здоровье" (www.rasteniya-lecarstvennie.ru)
