Недавно мы говорили о том как сделать капусту мягкой для голубцов. Там привели несколько таких способов. Для приготовления салата лучше использовать раннюю капусту, поскольку у нее прожилки более тонкие, она лучше хрустит и не горчит. Если же капуста очень старая, или с толстыми прожилками, то такую нужно бланшировать.
Молодую капусту для салата мелко шинкуем (очень тоненькой соломкой). Чем тоньше ее нарежете, тем в итоге вкуснее станет салат и тем мягче капуста. Итак, кладем нашу капусту в крупный салатник, после посыпаем сахаром и пищевой солью. Соли нужно около 1 ч л, а сахарного песка добавляем по вкусу (как правило, это 3-4 ч.л.). Затем мнем руками капусту с солью и сахаром.
Слишком сильно жамкать не надо, иначе капуста станет совсем мягкой и потеряет внешний вид. Главное, чтобы выделилось небольшое количество капустного сока. Капусту лучше помять отдельно, без моркови, иначе морковка окрасит капусту в оранжевый цвет. Морковь необходимо натереть на терке. Можно порезать морковку соломкой, желательно тонкой. Кладем морковь к капусте и хорошо перемешиваем.
Красный болгарский перец моем, очищаем от семян и нарезаем соломкой потоньше. Огурец разрезаем сначала пополам, а затем вдоль на тонкие полосочки, которые потом нарезаем соломкой. Добавляем перец и огурец к салату. В самую последнюю очередь шинкуем яблоко. Для начала выдавим сок одного лимона в отдельную миску.
Нарезаем яблоко тонкой соломкой и сразу отправляем его в лимонный сок так яблоко сохранит свой цвет. Как только все яблоко будет нарезано, перемешиваем его с лимонным соком и все перекладываем в салатник. Хорошо перемешиваем салат, добавляем растительное масло. Салат можно также заправить столовым уксусом, но с лимоном он получается более полезным и не таким острым. Подаем в салатниках.
